Productie van glutenvrije lasagne deegbladen uit bredebon en breukrijst haalbaar

Ziraya Lansheuvel studeerde in januari 2016 af als Bachelor of Science in Agroprocessing aan de Anton de Kom universiteit van Suriname. haar afstudeer was getiteld:

Een exploratieve studie naar de productie van glutenvrije lasagne deegbladen uit bredebon en breukrijst

Ziraya Lansheuvel, afgestudeerde in Agro Processing van de Anton de Kom Universiteit van Suriname, hield een posterpresentatie over haar onderzoek.

Mensen die aan de darmaandoening Coeliakie leiden, kunnen niet tegen gluten. Bij een onaangepast dieet kan het darmslijmvlies beschadigen met als gevolg slechte absorptie van voedingsstoffen. Glutenvrije producten zijn geschikt voor mensen met Coeliakie. Een glutenvrij dieet is de enige manier voor het lichaam van de patiënt om te herstellen van de schade aangericht door glutenproteïne. Ondernemingen die glutenvrije producten op de markt brengen zijn er nog niet in Suriname.

Om variatie in het dieet van Coeliakie patiënten te brengen werd er op kleine schaal lasagne deegbladen uit bredebon en rijst geproduceerd. Aan het begin van de studie werd er informatie verzameld over mensen die leiden aan Coeliakie en over de beschikbaarheid van glutenvrije producten op de lokale markt. Daarna werden uit bredebon en rijst, lasagne deegbladen geproduceerd in verschillende samenstellingen (een samenstelling van 50% bredebon en 50% rijst en een samenstelling van 75% bredebon en 25% rijst).

De kwaliteit van deze producten werden na 2 maanden geëvalueerd op de fysieke, microbiële en sensorische kenmerken. Ook werden de glutenvrije lasagne deegbladen vergeleken met lasagne deegbladen die lokaal verkocht worden. Daarna werd er een consumententest gedaan om te aanvaardbaarheid van de nieuwe producten te meten. Uit de fysieke, microbiële en sensorische test bleek dat de lasagne deegbladen een houdbaarheid van een maand hadden. Verder bleek uit de sensorische test dat de lasagne deegbladen vervaardigd uit een samenstelling van 50% bredebon en 50% rijst een betere kwaliteit hadden dan die van 75% bredebon en 25% rijst. De consumententest wees uit dat de glutenvrije lasagne deegbladen aanvaardbaar waren.